運動營養(yǎng)食品在我國經(jīng)歷了從無到有的發(fā)展階段，從2004年運動營養(yǎng)食品概念的提出到GB 24154-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》的實施，表明了運動營養(yǎng)食品在我國從最初的萌芽到發(fā)展逐漸完善的過程。從起初運動營養(yǎng)食品的需求人群只是運動員，到現(xiàn)如今普通人群也可以根據(jù)自身運動方式和運動狀況選用運動營養(yǎng)食品。

   什么是運動營養(yǎng)食品？運動營養(yǎng)食品有哪些類別？運動營養(yǎng)食品可以添加哪些成分？標(biāo)簽標(biāo)示上有哪些要求？運動營養(yǎng)食品又有什么特殊監(jiān)管要求？小編將從法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)角度，對這些問題進(jìn)行解答，供行業(yè)內(nèi)企業(yè)參考。

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什么是運動營養(yǎng)食品？

   運動營養(yǎng)食品的歸類在我國比較特殊，是區(qū)別于“保健食品”和“普通食品”的一類產(chǎn)品。屬于特殊膳食用食品中的一類，為滿足運動人群的營養(yǎng)需求而設(shè)計的一類產(chǎn)品。

   依據(jù)《市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015）給出了運動營養(yǎng)食品的明確定義。即:為滿足運動人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30min及以上、每次運動強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群)的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。

   因此，只有在特定需求的情況下的人群才適合食用運動營養(yǎng)食品。在沒有運動的情況下過量食用運動營養(yǎng)食品，可能致微量元素攝入超標(biāo)影響健康。

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運動營養(yǎng)食品有哪些類型

   根據(jù)GB 24154-2015，運動營養(yǎng)食品可以分成兩大類，一類是按照特征營養(yǎng)素分類，另一類是按照運動項目分類。按照特征營養(yǎng)素分類的有三種：補(bǔ)充能量類、控制能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類；按照運動項目分類的也有三種：速度力量類、耐力類、運動后恢復(fù)類。

（一）按特征營養(yǎng)素分類的產(chǎn)品定義：

補(bǔ)充能量類：以碳水化合物為主要成分，能夠快速或持續(xù)提供能量的運動營養(yǎng)食品。

控制能量類：能夠滿足運動控制體重需求的運動營養(yǎng)食品，含促進(jìn)能量消耗和能量替代兩種。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)類：以蛋白質(zhì)和/或蛋白質(zhì)水解物為主要成分，能夠滿足機(jī)體組織生長和修復(fù)需求的運動營養(yǎng)食品。

（二）按運動項目分類的產(chǎn)品定義：

速度力量類：以肌酸為特征成分，適用于短跑、跳高、球類、舉重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械練習(xí)等人群使用的運動營養(yǎng)食品。

耐力類：以維生素B1和維生素B2為特征成分,適用于中長跑、慢跑、快走、自行車、游泳、劃船、有氧健身操、舞蹈、戶外運動等人群使用的運動營養(yǎng)食品。

運動后恢復(fù)類：以肽類為特征成分，適用于中、高強(qiáng)度或長時間運動后恢復(fù)的人群使用的運動營養(yǎng)食品。

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運動營養(yǎng)食品可以添加哪些成分

      GB 24154中規(guī)定，按特征營養(yǎng)素分類的各類產(chǎn)品需滿足標(biāo)準(zhǔn)附錄規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)。其中包含了對于能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪含量的限制。例如：常見的補(bǔ)充蛋白質(zhì)類產(chǎn)品中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例應(yīng)不低于50%。

      GB 24154中還規(guī)定了按運動項目分類的各類產(chǎn)品的必須添加成分和建議添加成分，具體如下：

   速度力量類運動營養(yǎng)食品的必須添加成分為肌酸。由于速度力量類項目要求機(jī)體有快速的供能能力，此類產(chǎn)品的主要作用就是提高機(jī)體快速供能能力，確保運動人群在需要時有充足的能源物質(zhì)供應(yīng)。磷酸肌酸和ATP是速度力量類項目的主要供能物質(zhì)，而磷酸肌酸的形成方式就是由肌酸在體內(nèi)與磷酸結(jié)合生成，通過食用肌酸可以增加肌肉中肌酸和磷酸肌酸的含量，保證機(jī)體的能量儲備充足。因此把肌酸這種對速度、力量型項目非常重要的營養(yǎng)素作為速度力量類項目的特征營養(yǎng)素。

   耐力類運動營養(yǎng)食品的必須添加成分為維生素B1、維生素B2。對于需要機(jī)體持續(xù)供能的運動項目，如果機(jī)體產(chǎn)生的能量不足以彌補(bǔ)持續(xù)運動消耗的能量時，就會導(dǎo)致機(jī)體的能量入不敷出。通過補(bǔ)充B族維生素，就可以提高機(jī)體的新陳代謝，而促進(jìn)能源物質(zhì)參與有氧氧化，加快機(jī)體產(chǎn)生能量的速度。

   運動后恢復(fù)類運動營養(yǎng)食品的必須添加成分為肽類。大量運動后，如果恢復(fù)不佳，就會導(dǎo)致體能下降，對于運動人群來說，在長時間運動后及時為身體補(bǔ)充促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)的營養(yǎng)物質(zhì)極為重要。通過食用含有肽類的食品，可以為身體補(bǔ)充缺失的氮源，促進(jìn)身體肌肉細(xì)胞的修復(fù)和緩解機(jī)體疲勞。

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運動營養(yǎng)食品的標(biāo)簽標(biāo)示要求

   運動營養(yǎng)食品的產(chǎn)品標(biāo)簽，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 13432《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（以下簡稱GB 13432）的規(guī)定。

   標(biāo)簽中應(yīng)在主要展示面標(biāo)示“運動營養(yǎng)食品”及產(chǎn)品所屬分類。

   如有不適宜人群，應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)識。

   對于添加了肌酸的產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示“孕婦、哺乳期婦女、兒童及嬰幼兒不適宜食用”。

        GB 13432“強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容——食用方法和適宜人群”中規(guī)定：應(yīng)標(biāo)示預(yù)包裝特殊膳食用食品的食用方法、每日或每餐食用量，必要時應(yīng)標(biāo)示調(diào)配方法或復(fù)水再制方法。應(yīng)標(biāo)示預(yù)包裝特殊膳食用食品的適宜人群。

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運動營養(yǎng)食品有什么特殊監(jiān)管要求

   目前與運動營養(yǎng)食品相關(guān)的生產(chǎn)類標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、GB 15266-2009 運動飲料、原輔料配料國家標(biāo)準(zhǔn)、《食品安全法》及其實施條例、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可相關(guān)法規(guī)、食品進(jìn)出口相關(guān)的法規(guī)等。除了國家層面的規(guī)定，還有些地方層面的規(guī)定，主要是與運動營養(yǎng)食品相關(guān)的生產(chǎn)許可審查方案。目前，北京市、廣東省、江蘇省、江西省、黑龍江省、福建省、陜西省都已出臺了相關(guān)的生產(chǎn)許可審查方案。貴州省和河南省也發(fā)布了運動營養(yǎng)食品生產(chǎn)許可審查的征求意見稿。其中對于生產(chǎn)許可條件、樣品檢驗等進(jìn)行了要求。

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運動營養(yǎng)食品的聲稱要求

   《食品安全法》明確規(guī)定：食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。特殊膳食用食品作為食品的一個類別，雖然其產(chǎn)品配方設(shè)計有明確的針對性，但其目的是為目標(biāo)人群提供營養(yǎng)支持，不具有預(yù)防疾病、治療等功能，因此GB 13432明確要求特殊膳食用食品標(biāo)簽不應(yīng)涉及疾病預(yù)防、治療功能。

（一）含量聲稱

   根據(jù)GB 13432的要求，能量或營養(yǎng)成分在產(chǎn)品中的含量達(dá)到相應(yīng)運動營養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)的最小值或允許強(qiáng)化的最低值時，可進(jìn)行含量聲稱。若標(biāo)準(zhǔn)中無最小值要求或無最低強(qiáng)化量要求的，應(yīng)提供其他國家和（或）國際組織允許對該營養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱的依據(jù)。其中含量聲稱用語包括“含有”、“提供”、“來源”、“含”、“有”等。

（二）功能聲稱

      GB 13432規(guī)定，符合含量聲稱要求的運動營養(yǎng)食品，可對能量和（或）營養(yǎng)成分進(jìn)行功能聲稱。功能聲稱的用語應(yīng)選擇使用GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡稱GB 28050）中規(guī)定的功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。

   對于GB 28050中沒有列出功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語的營養(yǎng)成分，應(yīng)提供其他國家和（或）國際組織關(guān)于該物質(zhì)功能聲稱用語的依據(jù)。在部分國家的特殊膳食用食品標(biāo)簽上使用但無明確法規(guī)依據(jù)的功能聲稱不作為參考依據(jù)。

（三）比較聲稱

   由于特殊膳食用食品針對不同的適用對象有不同的配方，其能量和營養(yǎng)成分的含量在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已有明確要求，沒有必要設(shè)置比較聲稱。建議企業(yè)在設(shè)計標(biāo)簽過程中，避免使用比較聲稱。

運動營養(yǎng)食品可參考標(biāo)準(zhǔn)：

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015）

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品》（GB 13432-2013）

《運動飲料》（GB 15266-2009）

(注：以上內(nèi)容來源于國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理局官網(wǎng))

(編輯：郝瑞才)